olivolja to die for.

Vi åt på en italiensk restaurang i Brooklyn i somras som serverade mat som var precis det man önskar sig av italienskt och en bra bit till. (Vi hade tidigare ätit på flera italienska restauranger i USA och gått ut mer än besvikna. -Känner de ens till kryddan salt?) Här ställde de bröd på bordet tillsammans med en olivolja som var det godaste i olivoljeväg jag någonsin smakat. Smickrade över mitt beröm berättade de vad den innehöll:

Olivolja to die for

Olivolja av god kvalitet smaksätts med chili och rosmarin.

Låt mogna i solen.

Serveras med bröd.

onsdagstrams.

Hörde en riktigt cool raspig röst på radion igår och tappade hakan en smula när sångaren visade sig heta Ulf Nilsson av alla helyllenamn. Följde inte The Voice när det gick som säkert ni andra gjort och därmed redan har koll.

Little By Little / Ulf Nilsson

Lite mer sol på det här behövs, eller hur!? Vi tummar på det.

att ha ändrat sig. igen.

Under vissa tider av livet är man så säker på vissa saker. Och man kommer aldrig att ändra sig. En vacker eller mulen dag inser man att man har ändrat sig. Som man aldrig skulle göra. Jag gillar rosa. Som jag aldrig skulle göra. Så kan det gå.

Bekände en annan sak på instagram igår. Eller bekände och bekände - deklarerade det uppenbara är kanske närmare sanningen. Jag är obsessed av tulpaner just nu. Får hålla i mig för att inte dränka mina följares feed (ännu mer) med tulpanbilder. (Det kommer att gå över nånstans närmare maj eller så.) Rosa tulpanbilder alltså.

dagens JAG VILL HA.

Bildkälla: Blomsterverkstad

En rejäl bukett snöklockor i en turkos rakubränd vas. Det är precis vad jag vill ha just nu. Plockade ur rabatten längs gången. Det vore nått det.

gudomliga parmaknyten, rillette och lite till - Cecilianskt III.

Alltså. Fotot nedan är inte i närheten av att visa hur gott det här är. När man ska smälla i sig tio olika smaker med gäster vid bordet kommer liksom fotandet på undantag trots att alla runt bordet är instagrammare, två grafiker, en fotograf och till sist undertecknad - allmänt nördig på alla möjliga sätt. Ni får ta mig på orden helt enkelt :)

Gudomliga parmaknyten

Philadelphia mixas med:

Soltorkade tomater

Vitlök pressad

Basilika eller timjan, gärna färsk

Salt & svartpeppar

Parmaskinka/serranoskinka/salami t ex Milano

Lindas in i parma/serranoskinka eller i salami. 

De här är omöjliga att tröttna på. Förrätt. Mingelmat. Buffé. Tallrik med blandade italienska delikatesser. Alla da'r i veckan. Man förstår att uppskatta att Gud uppfann smaksinnet om man säger så!

Svamppannacotta med rosmarin och parmesanflarn

Made by Mary har varit i farten igen…

Sex små glas med svamppannacotta baserad på kastanjechampinjoner strösslade med färsk rosmarin och ett parmesanflarn. Mmmm.

Rillette på fläskkött

Rillette är nått helt nytt för mig. Det är en fransk grej där man låter finheter puttra ihop i en gryta med vin och örter till nått som liknar en trådig smakbombspastej.

500 g färskt sidfläsk

500 g fläskkarré

4 vitlöksklyftor (eller fler)

1 knippe timjankvistar

1 msk finhackad timjan

2 lagerblad

2 kryddnejlikor

1 krm malen muskot

1 dl vitt vin

vatten

Salt & svartpeppar

1 dl olivolja att toppa med

Grillat surdegsbröd

Cornichons

Ugnen 150 grader. Skär köttet i mindre bitar. Lägg ner alla ingredienser till och med vinet. Fyll på med vatten tills det täcker. Lock på och in i ugnen i tre timmar. Sätt sedan grytan på spisen och sjud tills köttet faller sönder, 30-40 min. Ta upp köttet med hålslev och lägg i en bunke för att svalna lite.  Ta bort kryddorna. Vispa med elvisp tills det blir en trådig massa. Späd med lite kokspad tills det känns krämigt. Salt och peppar efter behag. Hälls upp på burkar, pressa ur all luft och täck med olivoljan. Håller upp till en månad i kylen. Jag skulle rekommendera att pytsa ut det i flera mindre glasburkar för att kunna ha en åt gången i omlopp på köksbordet och låta resten stå kallt och fräscht i kylen.

Serveras på grillat surdegsbröd med cornichons (dvs inlagda minigurkor). Det här är riktigt riktigt gott. Nästa gång jag lagar det kommer jag vara lite mer generös med kryddorna. Till och med våra superkräsna barn har ätit detta flera gånger och det är det finaste av beröm.

Recepten till alla tio smakerna hamnar allt eftersom under etiketten "ätbart - avsmakningsmeny".

--------------------------------------------------------------------------------------

Samtliga inlägg om avsmakningsmenyn:

I - Löjromstårta med lax

II - Avokadokräm med chili/persilje/vitlöksmarinerade räkor, Nachos med kantarellröra 

III - Gudomliga parmaknyten, Svamppannacotta med rosmarin och parmesanflarn, Rillette på fläskkött

IV - Lammrack med basilikasås & Ratatouille Gratin, Lyxfilétoast på surdegsbröd

V - Rosa champagnegranité och Mascarponecheesecake

att älska torghandlare.

Letade pärlhyacinter på Plantagen men förgäves. Däremot sålde de tulpaner prissatta som om de vore guldplätterade. Det blev raka spåret till torget och blomstertältet som till min stora lycka numera förgyller staden. Tre buketter tulpaner för en hundring, och några kvistar matchande ginst följde med på köpet. Och jag slipper längta mig till Hötorget.

 Om någon undrar om man kan köpa sig lycka svarar jag rakt av - Jo, det är fullt möjligt. För en ynkans hundralapp. Bara man har en blomsterhandlare i tält på torget.

älskar't.

Några sista spår av julen dröjer sig i huset. Vissa grejer är helt enkelt lite svårt att skiljas från. Precis som ledigheten var svår att skiljas ifrån igår lunch när jag skulle tillbaka till jobbet efter tre dagars ledighet. Vips är två arbetspass avklarade. Kör hem från jobbet med Avicii så högt på stereon att det nästan bultar i bröstbenet. Kliver in genom dörren här hemma till h-e-l-g-e-n in i ett hus fyllt av såpdoft eftersom städarna fixat i huset idag. Det är nära på obetalbart…. Det var länge sen jag gottade mig så över att det är fredag. God mat, en kväll i soffan med min darling, några avsnitt Homeland och ett glas rött. Jag bara älskar't.

marinerade räkor - Cecilianskt II.

Tio smaker på en och samma kväll i form av en avsmakningsmeny var det. Vi skuttar raskt in på smak två och tre. Tvåan gick inte av för hackor! Huvuddelen av det här receptet kommer från Made By Mary som svischar fram det ena sjukt goda receptet efter det andra på bloggen. För att inte tala om bilderna! Jag bugar mig :)

Avokadokräm med chili-, persilje- & vitlöksmarinerade räkor

6 glas om något större, 8 glas om något mindre portion

2 avokado mixas med

1/4 lime -saften

1 msk olivolja

Salt

Örter: Jag hade färsk basilika & timjan

Häll upp i shotsglas en stund innan servering.

Marinerade räkor

12-16 räkor om två i varje, öka gärna till tre i varje

1 rejäl vitlöksklyfta pressad

1/2 dl olivolja

1 msk finhackad bladpersilja

Chiliflakes, en rejäl nypa

Detta görs med fördel ett antal timmar före servering så att de hinner dra till sig. Lassa upp räkorna vid servering och låt lite av oljan med kryddorna följa med.

Nummer tre som landade på bordet är en gammal goding som jag hittade på för flera år sedan och återkommer till nu och då när suget kommer:

Nachos med kantarellröra

Gör en gräddstuvning med kantareller. Krydda med salt, vitpeppar och lite lite citronpeppar.

Klicka ut på nachos med saltsmak. Strössla med riven ost. En snabbis i ugnen så osten smälter och yummietime kan börja.

--------------------------------------------------------------------------------------

Samtliga inlägg om avsmakningsmenyn:

I - Löjromstårta med lax

II - Avokadokräm med chili/persilje/vitlöksmarinerade räkor, Nachos med kantarellröra 

III - Gudomliga parmaknyten, Svamppannacotta med rosmarin och parmesanflarn, Rillette på fläskkött

IV - Lammrack med basilikasås & Ratatouille Gratin, Lyxfilétoast på surdegsbröd

V - Rosa champagnegranité och Mascarponecheesecake

att servera Cecilianskt.

Ibland dyker de där inspirationsrycken upp. Då är det bara att tacka ja och följa med. I helgen skulle vi bjuda några sköningar på middag. Några dagar innan hade jag fått en ny kokbok i present med en massa frestande recept. Och jag drabbades av beslutsångest. Allt verkade alldeles för gott. Så varför välja när man kan få allt? Det hela slutade i en middag med tio smaker av blandat ursprung istället för en traditionell trerättersmiddag. Fick frågan på jobbet nån dag innan vilket tema det skulle vara - nått speciellt kök? Nej, sa jag. Inte kan jag hålla mig till sånt. - Jag kan ju inte ens följa recept. Cecilianskt är det närmaste tema det hela kommer. Som i Cecilia vilket inte har ett dugg med Italien att göra. Fast jag är sjukt förtjust i Medelhavsmat, så kanske ändå. Blodad tand fick jag i alla fall! Konceptet har inte använts för sista gången...

Istället för att rada upp allt här tills ni dör blir det nått eller några åt gången. Under etikett ätbart - avsmakningsmeny hittar ni dem sen. Först ut är en löjromstårta.

Löjromstårta med lax

Botten:

100 g kavring mixas med

50 g smält smör. Trycks ut i botten på en form med lös botten, ca 24 cm. Kylskåp!

Röran:

200 g kallrökt lax finhackas. Blanda med

0,5 dl gräslök

2 dl lätt crème fraiche

1 pressad vitlöksklyfta

1 krm nymald svartpeppar, minst!

1 krm rosépeppar, minst!

Salt efter behag. Tillsätt också

Gelatin motsvarande 4 blad.

Häll upp i formen och låt stå i kylen minst 4 timmar. 

100 g löjrom eller stenbitsrom, gärna mer. Breds ut vid servering. Börja i mitten och sprid utåt så långt du tycker att det räcker till. Om man vill täcka hela behövs minst 150 g. Klipp lite gräslök över!

Detta kan gärna serveras i tårtbitar om man vill ha lite mer. Jag serverade en bit på sked. Väl färdigställd håller den i kylen flera dagar. Varken jag eller mannen klagar när en sån här bit landar på frukosttallriken dagen efter...

To be continued…

--------------------------------------------------------------------------------------

Samtliga inlägg om avsmakningsmenyn:

I - Löjromstårta med lax

II - Avokadokräm med chili/persilje/vitlöksmarinerade räkor, Nachos med kantarellröra 

III - Gudomliga parmaknyten, Svamppannacotta med rosmarin och parmesanflarn, Rillette på fläskkött

IV - Lammrack med basilikasås & Ratatouille Gratin, Lyxfilétoast på surdegsbröd

V - Rosa champagnegranité och Mascarponecheesecake